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味噌作り2018 ∧胴

〜材料〜

 

大豆 北海道北見産 ユキピリカ 1

麹 生米麹(島根産)1圈楷チ膵蹇壁抻鎧此300g 計1.3

塩 赤穂の塩とシマヌース 460g

 

前日19時半から浸水。

圧力鍋で圧をかけずに煮る。13時半から17時まで。

容器 タッパーウェア

重石 後日予定

 

なかなか柔らかくならなかったので、やや硬めで作業を開始した。

 

今年は寒仕込みできなかったので、

おいしくできるかな。

おいしくできますように。

 

ごっつあん。

 

 

 

 

| お茶・薬酒・発酵・保存食 | 23:20 | comments(0) | trackbacks(0) |
味噌作り2018 ’麹

初めての麦麹味噌。

 

〜材料〜

 

大豆(愛媛県内子町産) 400g

麦麹  愛媛県産 はだか麦100%  生麦麹 1kg

塩 赤穂の塩 289g

 

前日16時位から浸水。

圧力鍋、高圧10分x2。(圧が抜けるまで+15分位かかる)

容器 3.6ℓの甕

重石 500gの塩

 

麦麹

 

少し茶色い。

 

さすが圧力鍋、大豆柔らかい。

 

| お茶・薬酒・発酵・保存食 | 23:10 | comments(0) | trackbacks(0) |
ぬか美 旅立ち

先月仕込んだ、

二代目ぬか床のぬか美が旅立ちました。。。。(TーT)

数日前から危ないなと思っていたのだけれど

先ほど、これはもう難しいという刺激臭を確認。

 

1か月位、、漬けれるようになってからは3週間くらい。。

 

失敗の要因。

思い当たる事メモ。

 

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| お茶・薬酒・発酵・保存食 | 09:52 | comments(0) | trackbacks(0) |
豆板醤作り

去年作ってみたくてワークショップに参加した。

 

簡単だったし、

おいしくできたので、今年も作ってみようかなと。

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| お茶・薬酒・発酵・保存食 | 14:48 | comments(0) | trackbacks(0) |
二代目ぬか床 ぬか美

二代目のぬか床。

 

初代が旅立ってから1年、久しぶりにぬか床を作ってみた。

ぬか美と命名。

 

無農薬のヌカ1

同量の水

海水塩130g

 

混ぜて昆布と唐辛子と捨て漬け用の野菜を入れる。

 

捨て漬け1週間目>まだかなという感じであったので、

10日ほど捨て漬けを続けたところ

やっとなじんできたのでぬか漬けスタート。

 

本当は今仕込んでいる倍近い野菜を入れた方がいいと思うのだけれど、

食べきれなくなってしまうため、

ぬか漬け用の野菜と、野菜くずや果物の皮など入れて調整している。

 

基本的に冷蔵庫には入れずにやっているけど

今のところ酸味が立ったりせず、

桃の皮とか入れていたから、とってもフルーティーないい香りがする。

ぬか漬け臭さは足りない。

 

今後、留守の期間やら、油断やらで

またどんどん変化していくだろうけど

長く付き合えたらいいなと思っています。

 

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| お茶・薬酒・発酵・保存食 | 14:32 | comments(0) | trackbacks(0) |
味噌作り 2017 

※出来上がり追記あり

 

3週連続味噌作りのラスト。

玄米麹での味噌作り。

 

〜材料〜

 

大豆(石川県さん)有機大豆 1

玄米麹 金沢産有機米麹 1圈 棔(胴200g

シマヌース(オーストリア・メキシコ)450g(うち50gは別にしておく)

ミネラルウォーター 2.5ℓ

ゆで汁 2−3カップ

 

前日午前8時から水につけて

当日9時半くらいから茹ではじめ。

 

 

 

玄米麹

 

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| お茶・薬酒・発酵・保存食 | 16:04 | comments(0) | trackbacks(0) |
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