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ポン酢 2014
瀬戸内の無農薬レモンを使ってポン酢作り。

去年と少しだけレシピ変更の為、メモ。

醤油 400CC
レモン汁 100CC
酢 100CC
みりん 200CC
砂糖大さじ1

鰹節二つかみ(多め)
昆布 3×8cm
レモンの皮 1個分

醤油とみりんを合わせ昆布を入れて30分置く。
レモンの皮を入れ火にかけ沸々なったら
鰹節を入れて火を止める。
鰹節が沈んできたら(30分くらい)
固形物たちを漉す。
煮沸しておいた瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫へ。

今回は少しうまみをふやし、甘めになる様にしてみた。

すぐ使う場合や、
作るのが夏じゃなければ常温でも保存できると思うけど
私の目的はこのポン酢で冬に鍋を食べる事なので、
冷蔵庫で保存する事に。

今から冬が楽しみ。

出汁の出がらしも結構おいしく頂ける。
醤油レモン味の鰹節はご飯にまぶして、
しょうゆ味レモンの皮は刻んで炒め物に混ぜる。
これがなかなかいい味を出す。
昆布はそのままおつまみで頂いた。

去年も思った事だけど、
スクイザーが欲しいな。。


※追記2014/12※

お鍋の季節になったので、作ったポン酢を使ってみた。
甘みを増やしたからか、少々パンチがなかった。
次回はうまみを維持しつつt酸味を増やせたらと思う。
でもおいしかったよ。
 
| お茶・薬酒・発酵・保存食 | 12:10 | comments(0) | trackbacks(0) |
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