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味噌づくり 2016

味噌づくり。
今年は寒仕込みできた☆

 

※2016/11/08追記あり
 

------------

【材料】
大豆・・1kg金沢の有機大豆
麹・・1.2kg 金沢の有機麹(1圈砲肇后璽僉爾隆チ膵蹇200g)
塩・・450g 天然塩(うち50gは分けておき、まく)
浸水水・・4リットル ミネラルウウォーター
消毒用焼酎・・適宜

前日20時位から浸水。
当日11時30位から煮る。
圧力鍋で、圧力しないで普通に煮た。
沸騰してから弱火。
鍋ぎりぎりになってしまったので
何度も噴きこぼれた。
やはり数回に分けて圧で煮ればよかったかな。。
15時くらいまで煮た。

あとは大豆をマッシュ。
塩切麹を先に用意しておいたのだけど
マッシュした後に塩切り麹。
にすればよかったな。マッシュを冷ます時間が必要だから、

全体によく混ざったら
味噌玉を作って瓶に投げ入れる。
最後に塩をふりかけ、再度焼酎で消毒。
ラップをして終了〜。

おいしいお味噌になります様に。


去年よりやわらかく感じた。
作業も去年よりだいぶ楽だった様な。
やっぱり古い豆は固い、、のかな?


------

 

2016/11 オープンしました。

 

 

夏がさほど熱くならず、残暑もほぼなく。

が関係あるかないかわかりませぬが、

カビはほとんどありませんでした。

色あいも、濃くなりすぎず、いい色。

味は、おいしいと思います!

麹の力もあるかしら。

満足!


 

| お茶・薬酒・発酵・保存食 | 12:05 | comments(0) | trackbacks(0) |
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