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味噌作り 2017 

今回は味噌作りを教えてとのリクエストを受けて

なんちゃって味噌作り講座、しました。

 

〜材料〜

 

大豆(石川県さん)有機大豆 1

米麹 金沢産有機米麹 1.2

赤穂の塩(岡山)450g(うち50gは別にしておく)

ミネラルウォーター 2.5ℓ

ゆで汁 2−3カップ

 

前日午前8時から水につけて

当日9時半くらいから茹ではじめた。

アワアワ

 

茹で中。

最初の1時間は灰汁が出るので、こまめにとる。

 

表面がクツクツいう程度の弱火で煮る。(蓋は少しずらしてする)

水が少なくなってきたら足す。

 

今回は3時間半茹でた。

 

豆を熱いうちにマッシュする。

人肌になるまで冷ます。

 

その間に塩切麹を作る。

麹と塩を摺る様に混ぜてゆく。

 

潰した大豆と塩切糀を混ぜ、味噌玉を作ってゆく。

 

容器は焼酎で消毒しておく。

容器の下部に塩をして、味噌玉を投げ入れる。

味噌を入れ終わったら、表面をならし、塩を振る。

 

ラップをして、重石をして蓋をする。

 

冷暗所に保存して、夏を越えたらできあがり。

 

 

 

楽しくできました!

| お茶・薬酒・保存食 | 22:10 | comments(0) | trackbacks(0) |
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