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味噌作り 2017 

3週連続味噌作りのラスト。

玄米麹での味噌作り。

 

〜材料〜

 

大豆(石川県さん)有機大豆 1

玄米麹 金沢産有機米麹 1圈 棔(胴200g

シマヌース(オーストリア・メキシコ)450g(うち50gは別にしておく)

ミネラルウォーター 2.5ℓ

ゆで汁 2−3カップ

 

前日午前8時から水につけて

当日9時半くらいから茹ではじめ。

 

 

 

玄米麹

 

 

 

 

今回は3時間半茹で。

 

3週連続してやると、だんだんとだれてくる。

1週目の気合は3週目にはなかったかも?

 

はじめての玄米麹。

おいしくできればいいな。

 

来年は麦麹で試したい。

 

 

 

 

今年から2甕分づつ仕込もうと

新たに甕を買いに行ったのだけれど、

中国産しかない。

電車に乗ってホームセンターをはしごした。

駅前の金物屋さんも行った。

けど日本製の甕がない。

以前買った時、日本製の甕、別に苦労した記憶もなかったので

ネットで調べてみたら

以前買った甕屋さんは廃業していた。。。

なぜじゃー。

と思いつつ。

 

だから今回は家にあったタッパーウェアーで。

中古でいい甕が見つかったらゲットしたい。

 

 

 

味噌作り 粒粒どもが 夢のあと

 

 

けっこーとっちらかるのね。

 

 

| お茶・薬酒・発酵・保存食 | 16:04 | comments(0) | trackbacks(0) |
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