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二代目ぬか床 ぬか美

二代目のぬか床。

 

初代が旅立ってから1年、久しぶりにぬか床を作ってみた。

ぬか美と命名。

 

無農薬のヌカ1

同量の水

海水塩130g

 

混ぜて昆布と唐辛子と捨て漬け用の野菜を入れる。

 

捨て漬け1週間目>まだかなという感じであったので、

10日ほど捨て漬けを続けたところ

やっとなじんできたのでぬか漬けスタート。

 

本当は今仕込んでいる倍近い野菜を入れた方がいいと思うのだけれど、

食べきれなくなってしまうため、

ぬか漬け用の野菜と、野菜くずや果物の皮など入れて調整している。

 

基本的に冷蔵庫には入れずにやっているけど

今のところ酸味が立ったりせず、

桃の皮とか入れていたから、とってもフルーティーないい香りがする。

ぬか漬け臭さは足りない。

 

今後、留守の期間やら、油断やらで

またどんどん変化していくだろうけど

長く付き合えたらいいなと思っています。

 

去年の夏

初代ぬか床のぬか子が旅立った。

1年と3か月だった。

ズボラな管理ながら頑張ってくれた。

最後の半年は、漬けるとぬか漬けではなくピクルスになった。

でもダメになったわけではない。

乳酸菌すごい、みたいな感じでずっと持たせていたのだけど、

夏のある日、ちょっとズボラでキュウリを入れたまま1日かき混ぜないでいたら、

次の日、ツーンという刺激臭。

噂に聞いていた、接着剤の様なにおいだった。

やってもうたかも。

食べてみたら、とても食べられない。

やってもうたのやと思った。

以前ぬか床をなんどチャレンジしても接着剤みたいなにおいになって

ダメにしてしまうという話を聞いた。

その方は朝夕混ぜているし、なぜそうなるのか分からないと言っていた。

私はずいぶん長い事、ズボラに続けていたけれど、そうはならなかった。

結果、乳酸菌過多にはなったけど。

けど、きっとぬか床の中の菌のバランスはギリギリだったんだと思う。

ダメになる一歩手前でずいぶん頑張ってくれていたんだよな、

ぬか子は。。。

| お茶・薬酒・発酵・保存食 | 14:32 | comments(0) | trackbacks(0) |
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