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ぬか美 旅立ち

先月仕込んだ、

二代目ぬか床のぬか美が旅立ちました。。。。(TーT)

数日前から危ないなと思っていたのだけれど

先ほど、これはもう難しいという刺激臭を確認。

 

1か月位、、漬けれるようになってからは3週間くらい。。

 

失敗の要因。

思い当たる事メモ。

 

善玉菌が不十分な状態で真夏に突入してしまった?

漬ける野菜の量?(少なすぎた)

少し重い様な水が多い様な気がした、ヌカを足せばよかった?

30度越えの日は冷蔵庫に入れるべきだった?

もっと丁寧に混ぜるべきだった?

 

などが、思い当たる事だけれども。

一応朝夕は混ぜていた。。。

野菜は消費が間に合わず、野菜クズとかで増していた。

食べた感じ、乳酸菌が足りない味わい。

善玉菌・乳酸菌が十分増えてなかったか。

力強いぬか床であれば、

30度越えでも耐えられるはず。。。(35度とかは分からぬ)

 

雑菌の少ない春先にぬか床を作って育てて

乳酸菌・善玉菌が豊富なぬか床に仕上げて夏に挑む。

 

うん、次回はそれでやってみよう。

 

ぬか床の手触り。

ふわふわしている時はなんか、元気な気がする。

しっとりが重く感じるのは注意信号!?

果物の皮を入れると香りもよくなるし、ぬか床も元気になる気がする。

 

 

ぬか美、ちゃんとしてやれなくてごめん。

アディオスなり!!!

| お茶・薬酒・発酵・保存食 | 09:52 | comments(0) | trackbacks(0) |
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